Fitxes d'higiene per a bars, restaurants i locals on es preparen menjars

http://www.gencat.net/salut/depsan/units/sanitat/html/ca/aliments/csam_8.htm 

FITXA 1: CONDICIONS DELS LOCALS

Els locals on es preparen menjars han de complir les exigències i característiques assenyalades en la legislació vigent: Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell relatiu a la higiene dels productes alimentaris, annex II.

• Els materials dels terres, sostres i parets han de ser impermeables, absorbents, fàcils de netejar, desinfectar i no tòxics.
• Si no hi ha una bona ventilació natural, cal instal·lar un sistema eficaç de renovació d'aire. Els extractors són una bona solució.
• Les finestres o obertures practicables per a la ventilació, a la cuina i el magatzem, han de tenir teles mosquiteres per evitar-hi l'entrada d'insectes.
• Queda prohibida l'entrada i la permanència d'animals domèstics als locals allí on es prepara i serveix menjar.
• En la lluita contra les plagues el responsable de l'establiment contractarà o elaborarà i aplicarà (la aplicación dels productes i els tractaments no més podem fer-ho els técnics cualificats) un programa de desinsectació i desratització basat en l'anàlisi de perills. S'aplicarà d'acord amb la legislació vigent.
• Els locals han d'estar dotats d' aigua corrent potable, freda i calenta .
• Els serveis higiènics ( WC, lavabo , etc.) han d'estar aïllats de la cuina i el menjador, i han de disposar de ventilació suficient. L'aspecte d'aquesta zona és un indicador fiable de la higiene de tot el local. Els serveis higiènics dels manipuladors han de ser diferents dels habilitats per als clients.
• El magatzem ha de tenir condicions adequades per a la conservació correcta dels aliments. A més del magatzem, es disposarà d'una instal·lació frigorífica capaç de contenir el volum habitual de consum d'aliments

  ---